Kochen mit Jeannette: Maissalat mit Pfeffercaramel

Und so wird es gemacht

• Dämpfen Sie die Maiskolben 12 Minuten im Druck-Steamer oder 20 Minuten im Combi-Steamer. Alternativ können Sie die Kolben auch 30 bis 40 Minuten im kochenden Salzwasser mit etwas Zucker ziehen lassen.
• Schneiden Sie die Maiskörner vom Kolben und hacken Sie die Echalotte fein. Mischen Sie das Ganze mit 4 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffeln Rotweinessig, Salz und Pfeffer.
• Für das Pfeffercaramel legen Sie ein Backpapier aus und bestreuen es mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
• Nun schmelzen Sie in einer Chromstahlpfanne den Zucker langsam. Das kann sehr schnell gehen, deshalb müssen Sie immer ein Auge darauf haben.
• Wenn der Zucker schön braun ist, giessen Sie ihn aufs Backpapier. Legen Sie ein zweites Backpapier darauf und walzen ihn mit dem Wallholz sofort flach.
• Der Pfeffercaramel muss gekühlt werden, sonst wird er klebrig. Kühlen Sie ihn im Winter vor dem Fenster und im Sommer im Kühlschrank.
• Richten Sie den Maissalat im Glas an. Die fertigen Pfeffercaramel-Stücke können Sie abbrechen und in den Salat stecken.

Community